antipasti

La cucina fiorentina si distingue per il buongusto e sapori tradizionali come l'olio e le carni.
Qui sotto alcune ricette di antipasti

Crostini di polenta
Ingredienti Per 6 persone

o Farina gialla: gr. 300
o Ricotta gr.100
o Formaggio groviera: gr. 100
o Tartufo bianco (va bene anche in pasta)
o 1 tuorlo d'uovo
o Sale

Preparate una polenta Gettate la farina a pioggia in un litro scarso d'acqua salata. Lasciatela piuttosto soda. Versatela sul tavolo o in una teglia aiutandovi con una spatola dategli uno spessore di circa 1 cm. Quando si sarà raffreddata, tagliatela a rettangoli lunghi 7 centimetri e larghi 4.
Impastate la ricotta con un po' di sale, la metà del formaggio groviera grattato grossolanamente, il tuorlo d'uovo e qualche lamella (o 1 cucchiaino) di tartufo.
Friggete i pezzi di polenta in abbondante olio caldo, e fateli asciugare appoggiandoli su carta da cucina e intiepidire.
Spalmateci sopra l'impasto che avete preparato e cospargeteli con il restante formaggio grattugiato.

Crostini di fegatini e milza

ingredienti per 6 persone:

o 2 fruste da crostino
o 3 fegatini di pollo
o Milza di vitella: gr. 200
o 1 cucchiaiata di capperi
o 2 porri
o 1 costola di sedano
o 1 bicchiere di vino bianco
o Brodo
o Olio d'oliva
o Sale e pepe

Preparate un soffritto di cipolla e sedano (tritati finemente) Nel frattempo avrete tolto la pelle alla milza e le vesciche del fiele dei fegatini; tagliate il tutto a pezzi piuttosto grossolani e metteteli a rosolare nel soffritto non appena questo avrà preso colore.
Lasciate cuocere per qualche minuto e poi unite il vino bianco che lascerete evaporare girando spesso con un mestolo di legno, in modo da evitare che la milza si attacchi sul fondo durante la rosolatura.
Quando il vino sarà evaporato, aggiungete i capperi lavati e tritati finemente e continuate a cuocere per altri 15 minuti circa, aggiungendo ogni tanto un po' di brodo.
Alla fine il sugo dovrà risultare piuttosto asciutto; a questo punto toglietelo dal fuoco, mettete i fegatini e la milza sul tagliere e tritateli finemente. Rimetteteli nel tegame e aggiungete il burro, rimestate costantemente sul fuoco basso fino ad ottenere una crema piuttosto densa. Tagliare le fruste di pane a rotelle un po' in diagonale e spalmateci sopra il sugo.

Crostini di fegatini
Ingredienti per 6 persone:

o 2 fruste da crostini
o 4 fegatini di pollo
o Burro: gr. 50
o mezza cipolla piccola
o 1 cucchiaio di sott'aceti misti
o 1 cucchiaio di capperi
o 4 filetti di acciuga
o Brodo
o Sale e pepe

Mettete a soffriggere la cipolla con il burro in una casseruola e quando comincia a prendere colore, unite i fegatini lavati, puliti e tagliati grossolanamente. Dopo circa mezz'ora togliete i fegatini, tritateli finemente con un coltello e rimetteteli nella casseruola con i sottaceti, i capperi e i filetti d'acciuga, anch'essi tritati.
Salate, pepate e fate cuocere ancora aggiungendo un po' di brodo se necessario.
Nel frattempo, tagliate le fruste in diagonale alte circa 6/7 mm., tostatele leggermente in forno, tuffatele nel brodo caldo e ritiratele velocemente. Aiutandovi con un cucchiaio versate su ogni fetta la salsa di fegatini.

Fettunta
ingredienti:

o Pane casalingo raffermo
o Aglio
o Olio d'oliva
o Pepe in grani
o Sale

Tagliate il pane a fette intere (con tutta la crosta intorno) e mettetele su di una gratella ad abbrustolire. Si possono mettere sulla brace oppure anche sul fornello a gas. Dovete farle diventare croccanti e ben cotte dalle due parti, ma devono rimanere morbide all'interno.
Quando sono ancora calde strofinatele da una sola parte con uno spicchio d'aglio; salatele leggermente, pepatele con pepe appena macinato e cospargetele con abbondante olio d'oliva possibilmente toscano. Mangiatele subito calde e croccanti.

Varianti della Fettunta

Variante estiva:

Preparate la fettunta come descritto sopra, prendete dei pomodori maturi e tagliateli a fette abbastanza sottili. Ponete le fette di pomodoro sopra le fette di pane,salate, tritateci sopra del basilico fresco.

Aggiunta invernale:

Lessate dei fagioli cannellini o toscanelli così:

Metteteli in una pentola che abbia un fondo spesso, in acqua fredda pari a cinque volte il peso dei fagioli. Unite uno spicchio d'aglio, della salvia, un cucchiaio di olio di oliva e un pizzico di sale. I fagioli vanno cotti lentamente a fuoco bassissimo.

Quando saranno cotti scolateli e metteteli sopra ad ogni fetta di fettunta. Aggiungete un pizzico di sale, un poco di pepe e un filo d'olio di oliva extra vergine.

Crostini casalinghi

o 4 fegatini di pollo
o 4 filetti d'acciuga
o Burro: gr.50
o 1 cucchiaio di capperi
o 2 foglie di alloro
o 4 cucchiai di Madera (o Marsala secco)
o Pane casalingo
o Sale e pepe

Fate rosolare i fegatini puliti e privati dei legamenti più grossi in 25 gr. di burro. Dopo pochi minuti unite l'alloro e bagnateli con il madera, lasciate evaporare e togliete il tegame dal fuoco.
Mettete sul tagliere i fegatini, le acciughe e i capperi e con un coltello o la mezzaluna tritate tutto abbastanza finemente ma troppo
Rimettete l'impasto nel tegame, togliete l'alloro, salate leggermente, pepate e lasciate cuocere ancora per qualche minuto.
Nel frattempo, tagliate il pane a fette alte 6 o 7 mm., eliminate la crosta e ricavatene delle forme geometriche regolari (triangoli quadrati rettangoli) come preferite, ma tutti della stessa forma
Metteteli in forno a tostare leggermente e quando saranno freddati, spalmateli prima con poco burro e poi con l'impasto di fegatini.

Altre ricette saranno aggiunte prossimamente... intanto assaggiate queste........ Buone, vero?

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